Pečivo

Bez pečiva se neobejdete, ale nevíte, které je nejvhodnější jíst? Je lepší cereální kaiserka, nebo celozrnná houska? Nebo je to to samé? Jak to tedy je? Pojďme se podívat na jednotlivé druhy pečiva podrobněji.

Pšeničné pečivo
- jedná se o nejběžnější druh pečiva vyrobený zpravidla z obyčejné bílé pšeničné mouky (nejméně 90%)
- bílá mouka obsahuje pouze škrob, žádné minerály ani vlákninu (minerály a vláknina se nachází ve slupce a v klíčku obilky, při zpracování se odstraní). Tělu nic nedodá, pouze prázdné kalorie (žádná výživová hodnota), zalepí střeva
- patří sem např. i cereální kaiserka - cereální = obilný. Cereální znamená, že bylo vyrobeno z obilné mouky, ale je jedno z jaké, tedy např. i obyčejný rohlík je cereální pečivo
- může být posypáno semínky nebo obarveno např. karamelem nebo praženou moukou (tmavší pečivo neznamená, že je celozrnné), pořád se ale jedná o pšeničné pečivo z bílé mouky.

Žitné pečivo
- obsahuje nejméně 90 % žitné mouky
- mnohem lepší volba než pšeničné pečivo, peče se prakticky jen z celozrnné mouky
- žito má nejvyšší obsah vlákniny ze všech obilovin, lepší složení lepku, více bílkovin, než pšenice, obsahuje minerální látky (Fe, Mg, K, Ca, Se, P, Si).

Pšeničnožitné pečivo
- obsahuje nejméně 50 % pšeničné mouky a více než 10 % žitné
- tento druh pečiva je o něco výhodnější než samotné pšeničné pečivo, nikdo vám ale většinou přesně neřekne, jaký je skutečný podíl žitné složky.

Žitnopšeničné pečivo
- obsahuje více než 50 % žitné mouky a více než 10 % pšeničné
- převažuje hodnotná žitná mouka, díky přídavku mouky pšeničné může být takové pečivo o něco více nadýchané.

Vícezrnné (multicereální) pečivo
- více druhů mouky
- obsahuje kromě pšenice a žita další složky jako pseudoobiloviny, luštěniny nebo olejniny v celkovém množství nejméně 5 %.
- vícezrnné pečivo tak bohužel vůbec nemusí být celozrnné (a také často není) a jeho vícezrnnost tak tvoří jen nepatrné přidání další rostlinné složky.

Celozrnné pečivo
- obsahuje nejméně 80 % celozrnných muk nebo jim odpovídající množství mlýnských obilných výrobků tak, aby byly zahrnuty všechny složky zrna
- celozrnné pečivo může být jak pečivo žitné, tak pečivo pšeničné, častěji ale půjde právě o již zmiňované žitné
- barva není tmavá, viditelná světlá mozaika (obal zrna).

Speciální pečivo
- kromě pšenice a žita obsahuje další složku - například rýži, pseudoobiloviny, olejniny, luštěniny, vlákninu, skořápkové plody, zeleninu, mléčné výrobky nebo brambory v množství nejméně 10 %.

Grahamové pečivo
- pro jeho výrobu se používá mouka pšeničná celozrnná nebo mouka pšeničná získaná mletím zrna zbaveného klíčku, avšak obsahující ostatní složky zrna ve stejném poměru jako má původní zrno zbavené klíčku
-= bílé s otrubami.

Jemné pečivo
- výrobek vyrobený z pšeničné mouky nebo jiných mlýnských obilných výrobků a dalších složek, který obsahuje nejméně 8 % bezvodého tuku nebo nejméně 5 % cukru
- tento druh pečiva bude ten nejtučnější a nejsladší ze všech.

"Fit/Fitness", "Wellness", "Protein"
- toto označení si výrobce může dát do názvu nebo na obal potraviny tak, jak se mu zlíbí
- pečivo s tímto označením nemusí splňovat žádnou podmínku ve svém složení.

Kváskový chleba
- kvásek - směs mouky, kvasinky rodu Lactobacillus a další bakterie a kvasinky
- kváskový chléb tedy obsahuje velmi prospěšná probiotika.

Jaké pečivo tedy vybrat - za mě žitné nebo kváskové, ideáně doma pečené.